Receta de Ropa Vieja Cubana
La Ropa Vieja cubana es un plato clásico y reconfortante que destaca por su sabor profundo y su textura tierna. Se prepara con carne de res estofada lentamente hasta quedar tan suave que puede desmenuzarse en finas hebras. Durante la cocción, la carne se impregna de aromas tradicionales como ajo, laurel, cebolla y pimiento, creando una base rica y muy sabrosa que define a esta receta emblemática de la cocina cubana.
Una vez desmenuzada, la carne se cocina en una salsa de tomate bien sazonada con vino blanco, comino, orégano y pimentón, además de aceitunas y un toque sutil de picante. El resultado es un guiso lleno de carácter, equilibrado y lleno de tradición, ideal para servirse con arroz blanco y compartir en familia.
La Ropa Vieja cubana es un plato clásico y reconfortante que destaca por su sabor profundo y su textura tierna.
Ingredientes
Para la carne estofada
Para la salsa
Preparación
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Sazona ambos lados de la carne con sal y pimienta.
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En una olla holandesa grande o una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
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Dorar la carne, dándole la vuelta una vez hasta que esté dorada, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
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Reduce el fuego a bajo, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para rodear la carne pero sin sumergirla por completo.
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Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 horas y media o más, hasta que la carne esté tierna, dándole la vuelta a la mitad de la cocción y agregando más agua si es necesario.
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Cuele la carne, reserve 1 taza del caldo y deseche las verduras.
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Una vez que la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, use dos tenedores para desmenuzarla en tiras finas. Déjela a un lado.
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En la misma sartén que utilizamos para cocinar la carne, calentamos el aceite de oliva a fuego medio.
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Agregue la cebolla y el pimiento morrón. Saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
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Añade el ajo y saltea durante 30 segundos más.
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Devuelva la carne desmenuzada a la sartén.
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Incorpore la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo reservado, el orégano, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.
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Cocine tapado a fuego lento durante 15 o 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Añade las aceitunas, el perejil y la salsa Tabasco. Revuelve para mezclar.
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Sirva con arroz blanco y ¡a disfrutar!
Nota
Dos guarniciones clásicas de ropa vieja son plátanos dulces y yuca con mojo. ¡Muy recomendable!
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