Receta de tomates rellenos con salsa verde low carb

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Tomates campestres, deliciosos y hermosos. Maduros y bajos en carbohidratos. Puedes rellenar estos saludables y jugosos tomates de cualquier cosa, según lo que te apetezca. Nosotros nos decidimos por pollo molido y queso parmesano, y preparamos una salsa verde clásica que les da más sabor y alegra la paleta de colores del plato.

  • Tiempo de preparación10 min
  • Tiempo de cocción30 min
  • Tiempo Total40 min

    Ingredientes

    Salsa verde

    • 120 ml (30 g) perejil fresco, picado
    • 14 g anchoas
    • 2 cda. alcaparras pequeñas
    • ½ cda. vinagre de vino blanco
    • 1 diente de ajo, picado
    • 120 ml aceite de oliva
    • sal y pimienta, al gusto

    Tomates rellenos

    • 900 g (1,2 litros) tomates grandes
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 (110 g) cebolla amarilla, finamente picada
    • 2 cda. aceite de oliva
    • 450 g carne molida de pollo
    • 110 g queso parmesano, rallado
    • 1 huevo
    • 1 cda. orégano seco
    • 2 cda. concentrado de tomate
    • Sal y pimienta, al gusto

    Ejotes amarillos

    • 450 g ejotes amarillos o ejotes verdes frescos (judías)
    • 4 cda. aceite de oliva
    • sal

    Preparación de tomates rellenos con salsa verde low carb

    1

    Mezclar los ingredientes para la salsa verde con una batidora o en una licuadora. Dejar reposar a temperatura ambiente.

    2

    Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Cortar la parte superior de los tomates y sacar el interior con una cuchara. Reservar tanto la parte superior como el interior. Colocar los tomates ahuecados en una asadera.

    3

    Picar finamente la parte de dentro del tomate, la cebolla y el ajo. Saltear en aceite de oliva durante unos minutos a fuego medio, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Salpimentar.

    4

    Mezclar el pollo molido, el parmesano rallado, el huevo, la pasta de tomate y el orégano en un recipiente. Añadir la mezcla de tomate y cebolla. Salpimentar al gusto.

    5

    Rellenar los tomates y volver a colocar la parte de arriba. Hornear durante 30-40 minutos, según el tamaño. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. ¡Los tomates contienen mucha agua y pueden calentarse mucho!

    6

    Servir con salsa verde, ejotes amarillos recién cocidos y aceite de oliva.

    ¡Consejo!

    La salsa verde sabe mejor a temperatura ambiente. Si te sobra algo, puedes guardarlo en el refrigerador durante 4-5 días o en el congelador hasta un mes.

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