Receta gazpacho bajo en carbos

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El gazpacho es un plato icónico español y una sopa simple, fácil de hacer y perfecta para disfrutar durante los meses más cálidos. No hay una sola receta para el gazpacho, por lo que he adaptado mi estilo favorito al estilo de vida de low carb con gran efecto.

  • Tiempo Total2 hr 15 min
  • Porciones4

    Ingredientes

    Gazpacho

    • ¼ (28 g) cebolla morada, picada
    • 5 (1,5 kg) pepinos picados
    • 1 (140 g) pimiento rojo, picado
    • 3 (350 g) tomates grandes
    • 2 dientes de ajo (grandes)
    • 2 cdta. sal, o al gusto
    • 1 cdta. pimienta, o al gusto
    • 8 cda. aceite de oliva
    • 1 cdta. vinagre de manzana
    • 60 ml vino blanco (opcional)

    Preparación gazpacho bajo en carbos

    1

    Poner aparte un poco (alrededor de una cucharadita por porción de cada uno) de la cebolla picada, el pepino y el pimiento y guardar. Mantener en el refrigerador hasta que sea hora de servir.

    2

    Poner aparte un poco (alrededor de una cucharadita por porción de cada uno) de la cebolla picada, el pepino y el pimiento y guardar. Mantener en el refrigerador hasta que sea hora de servir.

    3

    Cortar el ajo a la mitad y descartar el germen o brote del centro si lo tiene.

    4

    Pelar los tomates con un cuchillo afilado, descartar las semillas y el centro blanco.

    5

    Mezclar la cebolla, los pepinos, el pimiento, los tomates, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre o el vino (ver las notas) y mezclar hasta que estén hecho puré.

    6

    Enfriar en el refrigerador durante al menos dos horas, aunque prefiero dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche para que los sabores se mezclen y suavicen.

    7

    Una vez que sea hora de servir, probar y sazonar con más sal si lo consideras necesario. Servir y adornar con los vegetales picados que habías reservado.

    Notas

    Esto es cuestión de gustos, pero prefiero mi gazpacho que no quede completamente líquido, puedes licuar el tuyo hasta que esté completamente líquido, y colar para deshacerte de los trocitos más grandes, si así lo prefieres.

    Si agregarás vino no agregues vinagre, usar solo uno de los dos.

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