Receta Pulpo a la brasa con puré de coliflor

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Receta Pulpo a la brasa con puré de coliflor

Receta Pulpo a la brasa con puré de coliflor

En España, como en muchos países del sur de Europa, el pulpo es una tradición gastronómica muy popular. En esta receta se prepara a la parrilla para potenciar al máximo su sabor y se combina con un cremoso puré low-carb de coliflor para aportar un contraste de texturas. El aceite de ajo y perejil le da el toque final mediterráneo.

  • Tiempo de preparación10 min
  • Tiempo de cocción35 min
  • Tiempo Total45 min
  • Porciones2

    Ingredientes para Pulpo a la brasa con puré de coliflor

    Puré de coliflor

    • 450 g coliflor
    • 1 cda. aceite de oliva
    • 1 cda. agua de cocción de la coliflor
    • 1 pizca nuez moscada molida
    • sal y pimienta negra molida

    Pulpo

    • 400 g patas de pulpo cocidas
    • 2 cda. aceite de oliva virgen extra
    • 3 cda. jugo de limón
    • 1 diente de ajo picado
    • 60 ml (15 g) perejil fresco
    • sal gruesa

    Cómo preparar Pulpo a la brasa con puré de coliflor

    Puré de coliflor

    1

    Trocear la coliflor en ramilletes pequeños e introducirlos en una olla de agua hirviendo. Cocinarlos durante 15 minutos hasta que estén tiernos.

    2

    Una vez cocida, traspasar la coliflor a un bol grande con la ayuda de una espumadera, y añadir el aceite, el agua de cocción, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Batirlo todo con una batidora de mano hasta que quede una textura cremosa. También se puede usar un procesador de alimentos o una batidora de vaso.

    Pulpo

    3

    En un cuenco grande, colocar los tentáculos de pulpo y rociarlos con aceite de oliva. Asegurarse de que queden bien cubiertos antes de brasearlos.

    4

    Calentar la plancha o la parrilla y brasear el pulpo un par de minutos por cada lado, hasta que quede bien marcado. Reservar.

    5

    En esa misma parrilla, añadir el ajo picado, dorarlo durante 1 minuto aproximadamente y añadir el zumo de limón para desglasar los jugos de cocción. Remover bien y dejar reducir la salsa durante 1 minuto adicional. Añadir el perejil y reservar .

    Servir

    6

    Repartir el puré de coliflor y los tentáculos de pulpo en platos individuales, añadir la sal gruesa y rociar la salsa de limón, ajo y perejil por encima.

    Cocción

    Si prefieres cocer el pulpo tú mismo, lo puedes hacer de la siguiente forma:

    • Limpiar el pulpo enjuagando bien cada una de sus patas con agua fría y eliminando las vísceras. Para ello dar la vuelta a la cabeza y retirar el interior y el pico con la ayuda de unas tijeras.
    • Llevar una olla grande a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, coger el pulpo por la cabeza, sumergir las patas unos 4 segundos y sacarlas. Repetir la operación tres o cuatro veces para «asustar» al pulpo y que no se desprenda la piel durante la cocción.
    • Una vez asustado, sumergirlo completamente en el agua y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos por kilo de peso. Comprobar que está bien tierno pinchando la base de una de las patas con una brocheta o palillo. Debería entrar sin resistencia.
    • Una vez listo, retirarlo del agua y proceder como indicado en la receta.
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