Receta secreto de cerdo con escalivada

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Receta secreto de cerdo con escalivada

El secreto de cerdo es un corte extremadamente sabroso y jugoso que se suele cocinar de forma simple. Su contenido en grasa le proporciona un sabor increíble, por lo que no requiere de salsas y artificios para ser apreciado. En esta receta alta en proteínas los hemos acompañado con una rica escalibada.

  • Tiempo de preparación1 hr 10 min
  • Tiempo de cocción1 hr 5 min
  • Tiempo Total2 hr 15 min
  • Porciones4

    Ingredientes

    • 1 (140 g) pimiento rojo
    • 1 berenjena
    • 1 cebolla blanca
    • 2 cda. aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo (opcional)
    • 600 g secreto de cerdo, idealmente ibérico

    Cómo preparar secreto de cerdo con escalivada

    Escalibada

    1

    Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar y secar el pimiento y la berenjena. Retirar la capa exterior de las cebollas y de los ajos. Pinchar la berenjena con un tenedor para que aguante mejor el calor del horno.

    2

    Colocar todas las verduras en una bandeja de hornear, y rociar aceite de oliva virgen por encima. Asar a 170ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, darles la vuelta y hornear 30 minutos más.

    3

    Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar las verduras durante unos 10 minutos para poder manipularlas sin quemarse. Una vez templadas, retirar la piel del pimiento y de la berenjena, así como las capas exteriores de la cebollas. Cortar cada verdura en tiras. Sacar los dientes de ajo de la cabeza asada presionando ligeramente.

    4

    Disponer todos los ingredientes en un plato y añadir una pizca de sal gruesa marina y los jugos del asado. Reservar.

    Secreto de cerdo

    5

    En una sartén bien caliente, introducir el secreto y dorarlo a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos por cada lado, según el grosor del corte. El interior debe quedar rosado pero no crudo.

    6

    Una vez hecho, cortarlo en tiras y servirlo en platos individuales con una porción de escalibada.

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