Receta sancocho de pollo bajo en carbos

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El sancocho es uno de los platos más populares en muchos países latinoamericanos. Cada país tiene su propia versión, y a veces varía incluso entre regiones y hogares. Hice un popurrí de mis sancochos favoritos, lo simplifiqué y realicé algunos cambios para adecuarlo a la dieta low carb.

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción25 min
  • Tiempo Total40 min

    Ingredientes

    Sancocho

    • 650 g contramuslos de pollo deshuesados
    • 1 cdta. sal
    • 1 cdta. pimienta negra molida
    • 4 cda. aceite de aguacate
    • 110 g raíz de apio, pelada y picada
    • 1 chayote pequeño, pelado y picado
    • 1 litro caldo de pollo
    • ½ (55 g) cebolla morada pequeña picada
    • ½ cdta. comino molido
    • 1 cdta. anato en polvo
    • 2 dientes de ajo (grandes)
    • 1 (120 g) pimiento rojo pequeño picado
    • 1 (200 g) calabacín pequeño picado
    • 1⁄8 cdta. goma xantana
    • 20 g (300 ml) hojas de cilantro fresco para servir
    • 2 limones
    • salsa picante al gusto (opcional)

    Preparación sancocho de pollo bajo en carbos

    1

    Cortar el pollo en trozos pequeños y secar con una toalla de papel. Condimentar con sal y pimienta.

    2

    Calentar el aceite a fuego alto en una olla grande. Agregar el pollo y cocinar revolviendo frecuentemente hasta que el pollo esté dorado.

    3

    Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir el apio y el chayote. Tapar y cocinar por 5 minutos revolviendo con frecuencia. Agregar una cucharada de caldo si parece que podría quemarse.

    4

    Agregar la cebolla, el comino, el anato, el ajo, el pimiento y el calabacín. Tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que la cebolla comience a tornarse translúcida. Revolver frecuentemente para cocinar de manera uniforme. Agregar otra cucharada de caldo si parece que podría quemarse.

    5

    Verter el caldo restante y espolvorear la goma xantana. Aumentar el calor a medio-bajo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas (de 3 a 5 minutos).

    6

    Probar y sazonar con sal si lo consideras necesario. Retirar del fuego y agregar el cilantro.

    7

    Servir con las limas y la salsa picante al lado.

    Notas

    El sancocho generalmente se espesa al agregarle plátano o papas, pero como ambos tienen un alto contenido de carbohidratos, he usado goma xantham para ese propósito. Puedes encontrar la goma xantham o xantana (un polvo blanco que se usa como espesante en la preparación de alimentos), en los grandes supermercados y en las tiendas que atienden a la comunidad celíaca.

    El chayote, su nombre mesoamericano, también se conoce en inglés como christophene, y como mirlinton en Luisiana. Otros nombres por los que se le conoce son chocho y tayota.

    El anato (también conocido como bija o achiote) es un árbol nativo de América tropical que tiene semillas de color rojo intenso y de sabor suave. El anato se ha utilizado como colorante alimentario desde los tiempos precolombinos. Si no puedes encontrarlo, usa una cantidad igual de pimentón español.

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