Receta salmón gravlax keto con mayonesa de mostaza

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El salmón curado, llamado gravlax en Escandinavia, es un verdadero manjar. Y es sorprendentemente fácil de hacer. En nuestra versión keto, se reemplaza el azúcar de la receta habitual con la cáscara y el jugo de una naranja, para un sabor ligero y refrescante.

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción48 hr
  • Tiempo Total48 hr 15 min

    Ingredientes

    Salmón curado

    • 450 g salmón o trucha sin espinas
    • 1 naranja, zumo y ralladura
    • 3 cda. sal
    • 1 cda. granos de pimienta rosada
    • 240 ml (9 g) eneldo fresco

    Mayonesa de mostaza

    • 60 ml mostaza de grano entero sin azúcares añadidos
    • 2 cdta. vinagre de manzana
    • 300 ml (280 g) mayonesa
    • 60 ml crema (o nata) para montar
    • 120 ml (4,5 g) eneldo fresco picado
    • ½ cdta. sal
    • 1 pizca pimienta negra molida

    Preparación salmón gravlax keto con mayonesa de mostaza

    Salmón gravlax

    1

    Asegurarse de que el filete de salmón no tenga espinas. Con unos alicates o pinzas, quitar las posibles espinas restantes que sean aparentes. En un bol pequeño, mezclar la cáscara de naranja, la sal y la pimienta rosa.

    2

    Exprimir la naranja y reservar el jugo.

    3

    Esparcir la mitad del eneldo sobre una fuente. Untar la mitad del jugo de naranja y de la mezcla de sal, sobre la piel del salmón, antes de colocarlo en la fuente, sobre el eneldo. Untar el jugo y la mezcla de sal restantes sobre el otro lado del salmón (la carne), de manera uniforme.

    4

    Cubrir el salmón con film transparente. Colocar una pequeña tabla de cortar encima del salmón y poner un peso encima – un mortero grande o un bote de pepinillos, por ejemplo – asegurándose de que el peso esté comprimiendo completamente el salmón.

    5

    Dejar que se cure el salmón durante dos días en la nevera, dándole la vuelta de vez en cuando, y poniéndole de nuevo peso encima.

    6

    Una vez que el salmón esté listo, raspar todo el eneldo y la naranja. Secarlo con una papel absorbente. Con un cuchillo fino y afilado, cortar el salmón, por su lado más largo, en rodajas finas de unos 2 cm.

    7

    Servir el salmón curado con un poco de mayonesa de mostaza.

    Mayonesa de mostaza

    8

    En un pequeño tazón, mezclar todos los ingredientes. Salpimentar a gusto. Conservar en la nevera un rato antes de servir.

    Conservación

    Las sobras se mantienen frescas en la nevera en un recipiente hermético durante 4-5 días y en el congelador durante un par de meses. Descongelar a temperatura ambiente o en la nevera antes de servir.

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