Receta pollo low carb con berenjena y salsa tzatziki

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Receta pollo low carb con berenjena y salsa tzatziki

Receta pollo low carb con berenjena y salsa tzatziki

Con este plato low-carb podrás disfrutar de los sabores de Grecia: verduras, pollo, queso feta, aceitunas, limón y orégano. Además, se prepara en una sola bandeja de horno y es ideal para toda la familia.

  • Tiempo Total1 hr 5 min
  • Porciones4

    Ingredientes

    Salsa tzatziki

    • 55 g (130 ml) pepinos, pelados, rallados y escurridos
    • 120 ml yogur griego
    • 60 ml mayonesa
    • 2 dientes de ajo, picado(s)
    • sal y pimienta

    Marinada

    • 80 ml aceite de oliva
    • 1 limón, el zumo y la piel
    • 2 dientes de ajo, machacados
    • 1 cda. orégano seco
    • 2 cdta. hojuelas de ají
    • 1½ cdta. sal
    • ½ cdta. pimienta negra molida
    • ½ cdta. canela molida

    Pollo y verduras

    • 900 g contramuslos de pollo (con hueso y piel)
    • 400 g berenjenas, en dados
    • 8 (140 g) tomatitos cherry

    Para servir

    • 120 ml (70 g) aceitunas sin semilla (preferiblemente Kalamata)
    • 55 g queso feta, desmenuzado
    • 60 ml menta fresca o perejil fresco, picado en trozos grandes (opcional)

    Preparación pollo low carb con berenjena y salsa tzatziki

    Salsa tzatziki

    1

    En un tazón mediano, mezclar el pepino rallado, el yogur, la mayonesa y el ajo. Salpimentar al gusto y reservar.

    Pollo y verduras

    2

    Precalentar el horno a 200 °C (375 °F). Forrar una bandeja grande de horno o una bandeja de horno con bordes con papel de hornear.

    3

    Combinar los ingredientes para la marinada en un tazón grande o en una bolsa hermética.

    4

    Colocar el pollo y la berenjena en la marinada y mezclar bien para que se bañen completamente en ella. Marinar durante al menos 10 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador durante un par de horas.

    5

    Distribuir de forma uniforme el pollo, la berenjena y los tomates en la bandeja grande o en la bandeja con bordes. Hornear en la rejilla del medio durante 35 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna haya alcanzado los 74 °C (165 °F).

    6

    Retirar la bandeja del horno. Esparcir algunas aceitunas alrededor del pollo, poner el queso feta por encima y decorar con la menta fresca o el perejil. Servir con la salsa tzatziki.

    Consejos

    Si quieres que los tomates estén un poco más firmes, puedes hornearlos solo durante los 10 últimos minutos o añadirlos frescos antes de servir el plato.

    Para extraer la humedad de los pepinos rallados, puedes exprimirlos con las manos limpias o usando una estopilla o un paño de cocina.

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