Receta estofado de rabo de buey

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Este estofado se cocina lentamente para extraer todo el sabor de la carne y las verduras. Es sabroso, pero tiene un toque de dulzor; tus papilas gustativas bailarán de alegría.

  • Tiempo de preparación30 min
  • Tiempo de cocción5 hr
  • Tiempo Total5 hr 30 min
  • Porciones4

    Ingredientes

    • 8 cebolla perla
    • 3 dientes de ajo
    • 28 g mantequilla
    • 3½ cda. concentrado de tomate
    • 900 g rabos de buey, cortado en trozos
    • 1 cda. sal
    • ½ cda. pimienta negra molida
    • 1 naranja
    • 475 g (475 ml) tomates picados
    • 2 cda. vinagre de vino tinto
    • 2 varas de canela
    • 2 hojas de laurel
    • 8 pimienta de Jamaica en grano
    • 1 cda. orégano seco
    • 1 pizca clavo molido

    Preparación estofado de rabo de buey

    1

    Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos por la mitad. Dorarlos ligeramente en mantequilla y añadir la pasta de tomate. Remover bien y saltear junto con las cebollas durante unos minutos, así se eliminará algo del sabor ácido de la pasta de tomate. Pasar la mezcla de cebolla a una olla de cocción lenta o a una cacerola.

    2

    Sellar el rabo de buey en una sartén aparte y salpimentarlo. Lavar y cortar en juliana la cáscara de la naranja con un rallador de cítricos o un pelador de patatas. Exprimir el jugo de la naranja e incorporar el jugo y la piel de la naranja al estofado junto con los tomates triturados, el vinagre, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el orégano y los clavos molidos.

    3

    Agregar la carne a la salsa y desglasar la sartén con 50 ml (2 fl. oz) de agua; verter la salsa resultante sobre el estofado. Dejar hervir a fuego lento en la olla de cocción lenta de 7 a 8 horas. En el fogón toma entre 4 y 5 horas. Comprobar si la carne está tierna; si no, dejar cocinar un poco más. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.

    4

    Para cocinar el estofado en el horno hay que dejar que llegue a ebullición y después meterlo al horno, cubierto con una tapa ajustada, a 100 °C (200 °F). Comprobar tras varias horas, dando la vuelta a los trozos de carne y diluyendo la salsa con algo más de agua si se espesa demasiado.

    5

    Después de ocho horas, usar un tenedor o un palillo para comprobar si la carne esté tierna. Si no está hecha, dejarla hervir suavemente durante una hora más.

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