Receta espárragos blancos con vinagreta de huevo

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Receta espárragos blancos con vinagreta de huevo

Por su alto contenido en fibra y sus propiedades diuréticas y saciantes, los espárragos son un entrante o guarnición ideal para las personas que deseen bajar de peso. En esta receta los hemos acompañado con una vinagreta de huevo alta en proteínas. Un entrante low-carb ligero y perfecto para los meses de primavera o verano.

  • Tiempo de preparación25 min
  • Tiempo de cocción20 min
  • Tiempo Total45 min
  • Porciones2

    Ingredientes

    • 500 g espárragos blancos
    • 2 huevos grandes
    • ½ cdta. mostaza de Dijon
    • 1 cda. vinagre de manzana
    • 3 cda. aceite de oliva
    • sal o pimienta negra molida
    • 2 cda. perejil fresco picado.

    Cómo preparar espárragos blancos con vinagreta de huevo

    1

    Pelar los espárragos y cortar y desechar la parte dura del tallo. Llevar una olla de agua salada a ebullición. Introducir los espárragos y cocinarlos durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego pero dejando los espárragos en el agua 2 minutos más para que terminen de cocerse. Comprobar que están bien tiernos pinchándolos con la punta de un cuchillo.Escurrir y reservar.

    2

    Cocer los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.

    3

    En un bol, añadir la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, emulsionando ligeramente. Añadir el perejil.

    4

    Una vez que los huevos estén cocidos, sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelarlos, picarlos y añadirlos a la vinagreta.

    5

    Colocar los espárragos en una fuente para servir o repartirlos en platos individuales y verter la vinagreta por encima.

    Consejos

    Siempre y cuando no hayan entrado en contacto con la vinagreta, los espárragos se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético pero perderán textura y sabor conforme vayan pasando los días.

    5/5 (1 Review)
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