Receta enchiladas low-carb de carne y sin tortilla

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Olvídate de las tortillas. No hacen falta con estas sabrosas enchiladas de carne bajas en carbohidratos. Envolvemos la carne en jamón y acabamos poniendo por encima queso rallado, una salsa para enchiladas rápida y casera y rodajas de jalapeños.

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción20 min
  • Tiempo Total35 min

    Ingredientes

    Salsa

    • 2 cda. ají en polvo
    • 1 cdta. comino molido
    • 425 g salsa de tomate sin endulzar
    • ½ cdta. ajo en polvo
    • ¼ cdta. sal

    Enchiladas

    • 450 g carne molida (carne picada)
    • 85 g coliflor, en forma de arroz
    • 28 g (40 ml) cebollas moradas, picado finamente
    • 1 cda. ají en polvo
    • 1 cdta. comino molido
    • ½ cdta. cebolla en polvo
    • ½ cdta. ajo en polvo
    • ¼ cdta. sal
    • 120 ml agua
    • 230 g jamón, en lonchas
    • 240 ml queso mexicano, rallado

    Cobertura

    • jalapeños en vinagre
    • 60 ml crema agria

    Preparación enchiladas low-carb de carne y sin tortilla

    1

    Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar una asadera de 22 × 30 cm (9 × 12 pulgadas).

    2

    Combinar los ingredientes para la salsa en un tazón pequeño y reservar.

    3

    En una sartén a fuego medio, añadir la carne molida, la cebolla, el arroz de coliflor, el ají en polvo, el comino, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y el agua. Cocinar de 7 a 10 minutos.

    4

    Añadir la mitad de la salsa a la mezcla dorada de carne. Poner dos rodajas superpuestas de jamón juntas para formar un rollo más largo. Colocar 4-5 cucharadas de la mezcla de carne sobre el jamón, a lo largo y ligeramente descentrado. Levantar el lado del jamón que esté más cerca de la carne de res y enrollarlo hacia el otro lado. Repetir el proceso para preparar un rollo por cada porción.

    5

    Colocar los rollitos rellenos de carne de res en la asadera y espolvorear con la mitad del queso. Verter el resto de la salsa de enchilada por encima y espolvorear el resto del queso.

    6

    Hornear durante 10 minutos más o hasta que el queso se haya derretido por encima.

    Consejos

    Se pueden preparar rollos más pequeños usando solo una loncha de jamón por rollo.

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