Receta de Sopa seca de Chincha

Share on facebook
Compartir
Share on twitter
Compartir
Share on whatsapp
Compartir
Receta de Sopa seca de Chincha

Receta de Sopa seca de Chincha

Algunas recetas no fueron todas simplemente fruto de la genialidad de algún cocinero iluminado, muchas sin duda fueron fruto de la casualidad. Imaginemos el momento en el que se inventó el helado o cuando inventaron el merengue. Habrá sido este el caso de la sopa seca habrá sido este fruto de la casualidad. Esta forma de cocina es fruto de la unión de la cultura italiana, africana, española y la peruana, ya que todas convivieron en Chincha y así se originó este manjar culinario.

Esta receta esta inspirada en el recetario del chef Gastón Acurio, así que este plato va dedicado a él.

  • Tiempo Total1 hr 30 min
  • Porciones4

    Ingredientes

    • 6 presas de pollo
    • ½ kilo de fideos tallarín delgado
    • 1 litro de caldo de pollo
    • 50 gramos de hojas albahaca
    • 50 gramos de hojas de perejil
    • 2 de cebollas picadas en cuadritos
    • 1 tomate pequeño picado sin piel
    • 4 cucharadas de ají panca
    • 1 cucharada de achiote
    • ¼ cucharada de palillo
    • ½ taza de perejil picado
    • 1 cucharada de ajo molido
    • 1 hoja de laurel
    • ½ copa de vino tinto
    • 1 cucharadita de comino
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite vegetal c/n

    Preparación de sopa seca de chincha

    1

    Como primer paso lava las presas de pollo y añade sal y pimienta la gusto. Luego pon a calentar una sartén con un chorro de aceite y procede a sellar las presas durante unos 2 minutos por cada lado. Reserva.

    2

    A continuación coloca las hojas de albahaca y perejil en la licuadora con media taza de caldo de pollo y un chorro de aceite, licua hasta que la mezcla quede homogénea. Reserva.

    3

    Ahora coloca a calentar una olla de tamaño suficiente y echa un chorro de aceite. Luego agrega la cebolla y sofríe hasta que blanquee. Enseguida añade el ajo, el ají panca, el achiote, el palillo, el comino, sal y pimienta al gusto y fríe hasta que se integren bien los ingredientes.

    4

    Seguidamente añade la hoja de laurel, el tomate picado y el licuado de las hojas de albahaca con perejil, deja cocinar por un par de minutos.

    5

    Ahora es el turno de agregar las presas de pollo junto a medio litro de caldo. Rectifica la sal y deja que se cocinen por unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo retira y reserva las presas. Retira también la hoja de laurel.

    6

    Como siguiente paso agrega los fideos tallarín (partidos en 2 si deseas) y deja cocinar a fuego lento. Mientras se va secando remueve de cuando en cuando para que no se peguen al fondo de la olla.

    7

    Cuando la preparación esté casi seca revisa que la sal esté de acuerdo a tu gusto y añade el vino. Deja cocinar un poquito más hasta que se evapore el vino.

    8

    Para finalizar agrega el perejil picado finamente y mezcla, deja reposar por unos 5 minutos para que la preparación tome consistencia.

    9

    Sirve en un plato hondo acompañado de la rica carapulcra.

    Tips para preparar sopa seca

     
    • Agrega caldo de pollo para regular la apariencia de la preparación, debe quedar un poco jugosa.
    • Si es de tu gusto y preferencia puedes añadir aceitunas negras y pasas.
    • Puedes acompañar este sustancioso plato con yucas o papas sancochada.
    • El achiote puedes sustituirlo por ají panca molido, pero este le dará un poco más de picor a la preparación.

    Historia de la Sopa Seca Chinchana

    Existen muchas teorías sobre el nacimiento de este maravilloso plato, uno es por la inmigración de otras culturas hacia el Perú, recordemos que  durante la “época del guano” el país paso por un auge económico que sin duda resulto muy atractivo para los europeos, quienes pasaban una de las peores crisis en su historia, dichos extranjeros se asentaron en el norte del Perú, llegaron colonias de Italianos, Africanos hasta españoles, se dice que de ese contraste gastronómico se logro modificar el tradicional tallarín rojo para convertirse en la mágica Sopa Seca con Carapulcra.

    El secretito

    Esta sopa seca para que sea perfecta debe estar siempre acompañada de crema de rocoto a la que se debe añadir bastante maní molido.

    5/5 (2 Reviews)
    lo mejor
    Share on facebook
    Compartir
    Share on twitter
    Compartir
    Share on whatsapp
    Compartir

    También puede gustarte

    Ir arriba