Receta helado low-carb de vainilla y galleta

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El helado y las galletas son una combinación ideal. Los trocitos de galleta le dan un toque riquísimo a este helado keto. Un capricho rico y sano para disfrutar por tu cuenta o en familia.

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción2 hr
  • Tiempo Total2 hr 15 min
  • Porciones4

    Ingredientes

    Helado

    • 350 ml crema (o nata) para montar
    • 240 ml leche de almendras sin azúcar
    • 5 yemas de huevos grandes
    • 120 ml xilitol
    • 2 cdta. extracto de vainilla
    • ½ cdta. sal

    Masa de galletas

    • 70 g (150 ml) harina de almendra
    • 2 cda. xilitol
    • 2 cda. mantequilla suavizada
    • ½ cdta. extracto de vainilla
    • 30 ml chocolate de repostería sin azúcar

    Preparación helado low-carb de vainilla y galleta

    1

    En una cacerola de fondo grueso, calentar la crema y la leche de almendras a fuego bajo, removiendo con unas varillas. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que estén espumosas.

    2

    Continuar batiendo a fuego bajo hasta que la mezcla alcance una temperatura de 60 °C (140 °F) o hasta que la mezcla se espese y adhiera al dorso de una cuchara al sumergirla en la mezcla.

    3

    Añadir el edulcorante a la mezcla de crema y batir bien hasta que se haya disuelto. Añadir la vainilla y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar en la nevera. Mientras la mezcla de helado se enfría, preparar la masa de galletas.

    Masa de galletas

    4

    Combinar todos los ingredientes y mezclar bien para preparar la masa.

    5

    Dividir la masa en trozos pequeños. Los trozos deberían ser del tamaño de una piedrecita. Reservar.

    Heladera

    6

    Sacar la mezcla de helado del refrigerador e introducirla en la heladera. Seguir las instrucciones del fabricante para preparar helados en tu heladera. Mientras que el helado aún está removiéndose y casi hecho, pero sigue blando, añadir de forma gradual los trozos de masa de galleta a la mezcla de helado. A medida que el helado vaya formándose, los trozos de masa de galleta se distribuirán por la mezcla.

    7

    Dejar el helado en la heladera hasta que esté listo para servirse o para guardarlo en el congelador.

    Consejos

    Para dar al helado una consistencia más cremosa una vez congelado, usa xilitol en vez de eritritol o una mezcla de los dos. El eritritol hace que el helado quede muy duro; ahora bien, si usas eritritol, simplemente espera 5-7 minutos para servir el helado después de retirarlo del congelador.

    Si en tu casa sois puristas y os gusta el helado de vainilla solo con vainilla, también puedes prepararlo sin los trocitos de masa de galleta.

    Si usas huevos pasteurizados, la mezcla de helado puede combinarse en una licuadora sin necesidad de calentarla.

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