Receta rollitos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate

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¡Esta mantequilla de tomate te hará cantar sus alabanzas desde los tejados! ¿Y luego combinarlo con sabrosos rollitos de berenjena bañados en salsa de tomate? ¡Más que delicioso! La gente se tropezará consigo misma para llegar a la mesa.

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción40 min
  • Tiempo Total55 min

    Ingredientes

    Mantequilla de tomate

    • 85 g de mantequilla, a temperatura ambiente
    • ½ cucharadita de sal marina
    • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
    • 1 pizca de canela molida
    • 1 cucharada de pimentón en polvo
    • ½ cucharadita de cebolla en polvo

    Rollitos de berenjena

    • 650 g de berenjena
    • 230 g de queso crema
    • 475 ml (220 g) de queso mozzarella rallado
    • 120 ml (40 g) de queso parmesano rallado
    • 4 cucharadas de albahaca fresca o perejil fresco
    • 1 huevo
    • 1 cucharadita de sal
    • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
    • 240 ml de salsa de tomate sin azúcar
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    Pollo

    • 900 g de pechugas de pollo con hueso y piel
    • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, para freír

    Preparación rollitos de berenjena con pollo y mantequilla de tomate

    1

    Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de tomate en un tazón pequeño y reservar.

    2

    Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C). Corta la berenjena a lo largo, en rodajas de 1/2 “(aproximadamente 1 cm) de grosor, y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

    3

    Sal y deja reposar por 10 minutos. Seque el exceso de líquido con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia.

    4

    Coloque la berenjena en la rejilla del medio del horno y hornee por 20 minutos, o hasta que la berenjena esté ligeramente dorada y blanda. Retirar del horno y dejar enfriar.

    5

    Aumente la temperatura del horno a 400 ° F (200 ° C).

    6

    Combine el queso crema, 2/3 de queso mozzarella rallado, 2/3 de parmesano, albahaca, huevo, sal y pimienta en un tazón mediano.

    7

    Distribuya uniformemente la mitad de la salsa de tomate sobre la base de una fuente para hornear de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas).

    8

    Unta la mezcla de queso sobre las rodajas de berenjena. Enrolle y coloque la costura enrollada hacia abajo, en la fuente para hornear.

    9

    Unte el resto de la salsa de tomate sobre los rollitos y espolvoree el resto de la mozzarella y el queso parmesano encima. Rocíe con aceite de oliva todo el plato.

    10

    Hornee por 20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

    11

    Mientras tanto, sazone el pollo con sal y pimienta y fríalo en aceite de oliva o mantequilla hasta que esté dorado por fuera y bien cocido.

    12

    Sirve el pollo cubierto con la mantequilla de tomate y los rollitos de berenjena, a un lado.

    ¡Concejo!

    Intente agregar tomates cherry finamente cortados en cubitos a la mantequilla de tomate en lugar de la pasta de tomate. ¡Es la manera perfecta de agregar un toque de frescura al jardín!

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