Enchiladas de mole Oaxaqueñas

enchiladas de mole oaxaqueñasIngredientes

  • ¼ de carne cocida o machaca
  • ½ kg de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 tableta de chocolate
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 frasco de mole
  • 100g de galleta de soda
  • 6 tazas de caldo de la carne o consomé de pollo
  • 100g de queso de cotija o fresco
  • ½ kg de tortillas de maíz
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo de carne o consomé, 24 cuadros de galletas de soda y el mole.
  2. Licuar y guisar con el azúcar.
  3. Se sofríe la cebolla finamente picada agregándole la carne o machaca picada con sal, pimienta y el tomate picado.
  4. Se incorpora el guiso en la tortilla, de manera que se pueda enrollar formando la enchilada se bañan con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.

 

 

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