Receta empanada gallega de atún

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Receta empanada gallega de atún

Receta empanada gallega de atún

Viaja a Galicia con esta empanada bajas en carbohidratos rellenas de atún, pimientos, tomates y huevos picados. En esta versión baja en carbohidratos utilizamos masa de «fat head», que se combina perfectamente con los rellenos tradicionales. Una vez que lo domines, puedes usarlo con tus rellenos favoritos o incluso hacer albóndigas.

Uno de los rellenos más populares de la empanada es a base de verduras y atún en conserva. Aunque puedes comprar la masa ya hecha, nosotros te proponemos hacerla de forma casera. El relleno lo preparamos a base de atún, mucha cebolla, pimiento morrón, salsa de tomate y huevo duro.

  • Tiempo de preparación45 min
  • Tiempo de cocción30 min
  • Tiempo Total1 hr 15 min

    Ingredientes para empanada gallega de atún

    Relleno

    • 2 huevos
    • 1 (110 g) cebolla amarilla picada(s)
    • 1 (140 g) pimiento verde picado(s)
    • 1 (140 g) pimiento rojo picado(s)
    • 300 g salsa de tomate
    • 250 g atún en aceite de oliva o en escabeche, escurrido
    • sal y pimienta negra molida

    Masa

    • 1 huevo
    • 170 g (350 ml) queso mozzarella rallado
    • 170 g (350 ml) harina de almendra
    • 40 g queso crema
    • sal

    Como preparar empanada gallega de atún

    1

    Precalentar el horno a 200°C.

    Preparación del Relleno

    2
    Llevar una olla de agua a ebullición. Introducir los huevos en el agua y dejarlos cocer durante 10 minutos.
    3

    En una sartén, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las verduras y rehogarlas con una pizca de sal durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos bien blanditos.

    4

    Añadir el atún y la salsa de tomate y remover bien. Salpimentar al gusto. Dejar cocer a fuego lento 5 minutos más para que el atún se impregne del sabor del sofrito.

    5
    Retirar del fuego, añadir los huevos duros picados y remover de nuevo para que se integren a la mezcla. Reservar.

    Preparación de la Masa

    6
    En un bol, añadir el huevo con la harina de almendra y la sal. Remover.
    7

    En otro bol, añadir la mozzarella rallada y el queso crema y calentar al microondas dos minutos. Mezclar bien con la ayuda de una espátula y añadir a la mezcla de huevo y harina.

    8

    Amasar bien con las manos humedecidas hasta formar una bola de masa homogénea.

    Preparación de la empanada

    9
    Dividir la masa en 2 partes, una más grande para la base y la otra algo más pequeña, para la parte superior.
    10

    Extender la mitad más grande entre dos hojas de papel de hornear, con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir una forma rectangular del tamaño de la fuente o bandeja de hornear que se vaya a utilizar.

    11

    Colocar la masa sobre la bandeja de hornear dejando el papel de hornear por debajo. Añadir y repartir el relleno de forma uniforme, dejando un margen de 1 cm en los bordes.

    12

    De la misma forma, extender la otra mitad de masa de nuevo entre dos hojas de papel de hornear y colocarla por encima del relleno. Con la ayuda de un tenedor, acomodar bien los bordes para sellar la empanada.

    13

    Con la ayuda de un pincel de cocina, untar la parte superior de la empanada con la yema de huevo. Hornear durante 30 minutos a 200°C.

    Consejos

    Para una experiencia 100% española, disfruta la empanada una vez fría.

    Una vez hecha, podrás disfrutarla durante 2 o 3 días. Para que se conserve bien, te aconsejamos que la guardes en un sitio fresco, la tapes con un trapo y la mantengas alejada de fuentes de calor o de la luz del sol.

     

    5/5 (1 Review)
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