Receta cupcakes keto de coco y lima

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Deliciosos y dulces cupcakes keto de coco con una irresistible crema de lima. ¡Un postre festivo sin el azúcar ni los carbos!

  • Tiempo de preparación30 min
  • Tiempo de cocción15 min
  • Tiempo Total45 min
  • Porciones24

    Ingredientes

    Muffins

    • 3 huevos
    • 160 ml (120 g) eritritol granulado
    • 100 g mantequilla derretida
    • 2 cdta. polvo para hornear
    • 1 pizca sal
    • 1 cda. cáscaras de psyllium en polvo
    • 160 ml coco rallado fino sin azúcar
    • 160 ml (65 g) harina de coco
    • ½ cdta. extracto de vainilla

    Crema de lima

    • 60 ml (32 g) eritritol en polvo
    • 2 limas (zumo y ralladura)
    • 150 g mantequilla
    • 4 yemas de huevo

    Decoración

    • 24 frambuesas frescas (opcional)
    • 1 lima en gajos (opcional)

    Preparación cupcakes keto de coco y lima

    Muffins

    1

    Precalentar el horno a 177 °C (300 °F) con la función de convección.

    2

    Batir los huevos y el edulcorante hasta que quede esponjoso. Incorporar la mantequilla derretida. Añadir el polvo para hornear, la sal, la cáscara de psilio en polvo y batir para mezclarlo todo.

    3

    Añadir el resto de los ingredientes y seguir batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Dejar que aumente de tamaño durante unos minutos.

    4

    Armar pequeñas bolas con la masa y colocarlas en moldes de muffin. Hornear durante 15 minutos o hasta que tengan un buen color y estén bien horneados. Dejar que se enfríen.

    Crema de lima

    5

    En un cazo a fuego lento, mezclar el eritritol, el zumo de lima y la ralladura de lima hasta que se disuelva el edulcorante.

    6

    Añadir la mantequilla y cuando se haya derretido, añadir las yemas de huevo. Remover enérgicamente hasta que la crema empiece a espesar.

    7

    Retirar del fuego y dejar enfriar para que espese más. Refrigerar hasta que quede la textura deseada.

    8

    Decorar las magdalenas añadiéndoles la crema de lima por encima, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera.

    9

    Si se desea, cubrir cada magdalena con frambuesas y decorar el plato con gajos de lima. Mantenerlas frías en la nevera hasta el momento de servir.

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