Receta brochetas de pollo persas con “colirroz” y salsa de ajo

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Si nunca has probado los kebabs (o kebobs) joojeh, típicos de la cocina tradicional persa, te va a encantar descubrirlos. Son brochetas de pollo marinado en una mezcla de especias que le da ternura a la carne y un increíble sabor a la receta. En este caso lo servimos con “colirroz” al azafrán.

  • Tiempo de preparación30 min
  • Tiempo de cocción30 min
  • Tiempo Total1 hr

    Ingredientes

    Pollo marinado

    • 60 ml aceite de oliva
    • 3 cda. mayonesa
    • 4 dientes de ajo picados
    • 2 limones, jugo y ralladura
    • 1½ cdta. sal
    • ½ cdta. pimienta negra molida
    • 60 ml (15 g) perejil fresco picado
    • ¼ cdta. azafrán
    • 1 (110 g) cebolla amarilla en medias rodajas
    • 800 g contramuslos de pollo deshuesados cortados en trozos de 4 cm.

    Brochetas

    • 4 (450 g) tomates
    • 4 pinchos (metálicos o de madera)

    Salsa de ajo

    • 180 ml (170 g) mayonesa
    • 140 g (325 ml) pepinos rallado
    • 2 dientes de ajo picados
    • sal o pimienta negra molida al gusto

    Arroz de coliflor y azafrán

    • 2 cda. mantequilla o ghee
    • 650 g coliflor picada o arroz de coliflor
    • 180 ml agua
    • ¼ cdta. azafrán
    • sal al gusto
    • 2 cda. agracejos deshidratados (zereshk) (opcional)

    Decoración

    • perejil fresco (opcional)

    Preparación brochetas de pollo persas con “colirroz” y salsa de ajo

    1

    En un bol mediano, mezclar los ingredientes del marinado. Colocar la cebolla y el pollo en un bol de cristal grande o en una bolsa de plástico hermética, y cubrirlos completamente con el adobo. Cubrir o sellar, y refrigerar durante al menos 10 minutos, o durante toda la noche para potenciar aún más el sabor.

    2

    Preparar los kebabs, o brochetas, para cocerlos a la parrilla, o en el horno; usando brochetas de metal o de madera, y ensartando el pollo y las cebollas de forma alterna Colocar los tomates en un pincho separado.

    3

    Parilla: Engrasar ligeramente las rejillas con aceite y precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Colocar los kebabs sobre las rejillas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos, y rociándolos con el adobo previamente reservado.

    4

    Horno: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar los kebabs sobre una bandeja de hornear ligeramente engrasada con aceite, y hornear durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos y rociándolos con el adobo previamente reservado. Para dorarlos aún más, activar el modo grill durante 1-3 minutos. Los kebabs estarán listos cuando su temperatura interna alcance los 71-74°C (160-165°F).

    Salsa de ajo

    5

    En un tazón mediano, mezclar la mayonesa, el pepino rallado y el ajo picado. Salpimentar al gusto. Reservar

    Arroz de coliflor al azafru00e1n

    6

    En una sartén grande, añadir la mantequilla o el ghee y calentar a fuego medio-alto. Añadir la coliflor, el agua, el azafrán, la sal, la pimienta y los agracejos (opcional). Cocinar durante 8-10 minutos, o hasta que la mezcla de coliflor esté dorada y tierna, revolviendo de vez en cuando.

    7

    Servir el pollo con el arroz de coliflor al azafrán, los tomates y la salsa de ajo. Adornar con un poco de perejil, para un toque extra de color y sabor.

    Azafrán – la especia más cara del mundo

    Es importante usar azafrán de buena calidad. Hay varios tipos de “falso azafrán” en el mercado que son baratos, pero no tienen sabor. El azafrán real es caro, pero sólo necesitas un poco para añadir mucho sabor y color.

    Para extraer el máximo sabor del azafrán, pon los hilos de azafrán en un mortero de especias junto con una pizca de sal. Muélelo con un mortero hasta que tenga una consistencia de polvo antes de añadirlo al adobo y al arroz de coliflor.

    Aconsejamos guardar el azafrán en el congelador para mantenerlo fresco durante más tiempo.

    Diferentes métodos de cocción

    Los kebabs pueden ser asados sobre una parrilla de carbón o de gas e incluso en el horno. Pero el carbón le dará al plato su auténtico sabor. Para ello, enciende el carbón unos 30 minutos antes de asar las brochetas y deja que se vaya quemando hasta que los carbones brillen uniformemente.

    Si quieres acelerar el proceso de combustion del carbón, puede usar un secador de pelo.

    ¿Qué son los agracejos?

    Los agracejos son bayas muy nutritivas y agrias. Son originarios de Irán y se han utilizado en la medicina tradicional local durante siglos. Contienen berberina, que actúa como antioxidante y los estudios científicos demuestran que es eficaz para reducir el azúcar en la sangre.

    Los agracejos se utilizan a menudo en la cocina persa. Su sabor recuerda al de los arándanos, aunque son menos dulces. Se pueden encontrar en la sección internacional de algunos supermercados o en tiendas especializadas, pero lo más sencillo es comprarlos por internet. Las grosellas son un buen sustituto.

    Nota: Al ser un agregado opcional, los agracejos no suman en el conteo total de carbohidratos que hemos hecho para este plato. En caso de que los utilices, deberías considerar que se agregaría 1 gramo de carbohidratos por porción (la porción pasaría a tener de 16g a 17g de carbos netos)

    Combinaciones sugeridas

    Este plato combina muy bien con la acidez de las verduras encurtidas, como las judías, los rábanos, la col o las zanahorias.

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