Berenjenas rellenas de atún y queso

Berenjenas rellenas de atún y quesoIngredientes para 4 personas

  • 2 berenjenas
  •  4 latas de atún en aceite de oliva o girasol
  •  100 gr. de queso semicurado rallado
  •  1 cebolla pequeña
  •  Aceite de oliva
  •  1/2 limón
  •  Pimienta negra molida
  •  Agua
  •  Sal

Preparación

En primer lugar, precalentamos el horno a 135ºC.

Lavamos bien las berenjenas, y una vez lavadas, las abrimos en dos mitades con un corte longitudinal.

Luego, con cuidado de no romper la piel, extraemos la carne de la berenjena con un cuchillo dejando una pared de un grosor de medio centímetro, y la picamos. Para que no se nos oxide, echamos el picado en un bol con agua y el zumo de medio limón.

Las cuatro mitades de berenjena las vamos a poner sobre un recipiente para horno, vamos a añadir unos hilos de aceite de oliva y sal, y las vamos a hornear durante unos 20 minutos, o hasta que veamos que quedan bien hechas (con cuidado de no pasarnos).

Mientras, preparamos el relleno de atún y queso de nuestras berenjenas. Empezamos abriendo las latas de atún. El aceite de éstas lo aprovechamos para sofreír la cebolla en una sartén.

A los 5 minutos añadimos también la carne de la berenjena escurrida y seca. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y seguimos rehogando hasta que esté la verdura rendidita y blandita. Entonces, añadimos el atún desmigado y seguimos rehogando un par de minutos más.

Por último, fuera de fuego, echamos el queso y removemos hasta que se funda un poco y quede una pasta homogénea.

Con esta mezcla, rellenamos las barcas de berenjena pre-horneadas, y las volvemos a meter en el horno con el grill, hasta que veamos que se doran un poco por la superficie.

 

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