Receta pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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El pimiento del piquillo proviene de la región de Navarra y se considera una de las joyas gastronómicas españolas. Lo más habitual es rellenarlo y envolverlo en una cremosa salsa anaranjada, hecha con el propio pimiento. En esta receta low-carb y alta en proteínas hemos elegido un relleno muy popular: la brandada de bacalao. ¡Que aproveche!

  • Tiempo de preparación45 min
  • Tiempo de cocción35 min
  • Tiempo Total1 hr 20 min
  • Porciones2

    Ingredientes

    Pimientos rellenos

    • 20 ml aceite de oliva, en dos partes
    • ½ cebolla blanca picada(s)
    • 2 dientes de ajo pelado(s) y machacado(s)
    • 450 g bacalao, filetes sin espinas (desalado)
    • ½ cdta. nuez moscada molida
    • 20 ml crema (o nata) para montar
    • sal o pimienta negra molida
    • 7 pimientos del piquillo
    • 60 ml (15 g) perejil fresco

    Salsa

    • 1 cda. aceite de oliva
    • ½ cebolla blanca picada(s)
    • 50 ml vino blanco
    • 100 ml crema (o nata) para montar
    • 8 pimientos del piquillo
    • sal o pimienta negra molida

    Preparación pimientos del piquillo rellenos de bacalao

    Pimientos rellenos

    1

    En una sartén, calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio alto y añadir la cebolla picada y los ajos enteros. Rehogar 10 minutos y añadir los lomos de bacalao desalado. Cocinar durante 3 minutos por cada lado hasta que el bacalao quede bien blanquito y se desmenuce con facilidad.

    2

    Retirar del fuego, desechar los ajos, y dejar que se enfríe tanto el aceite como el bacalao durante un par de minutos.

    3

    Cuando se hayan enfriado lo suficiente y se pueda manipular el bacalao con facilidad, añadirlo a un procesador de alimentos o una batidora de vaso junto con el aceite de cocción y la cebolla rehogada. Salpimentar al gusto y triturar.

    4

    Mientras se tritura la mezcla, añadir el aceite crudo restante en un hilo fino de tal forma que emulsione, como si fuera una mayonesa, y que la mezcla quede cremosa.

    5

    Al final, añadir la nuez moscada, la nata y el perejil y triturar brevemente de nuevo. Reservar en la nevera.

    Salsa

    6

    En un cazo, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal, y cocinar unos 10 minutos. Revolver de vez en cuando hasta que quede pochada, es decir, blandita pero sin llegar a dorarse.

    7

    Añadir el vino blanco y esperar 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol. A continuación, añadir la nata y los pimientos. Salpimentar al gusto.

    8

    Dejar que se cocine todo junto a fuego medio-bajo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Triturar con una batidora de mano o un robot de cocina hasta que la salsa quede cremosa y homogénea.

    ¿Cómo rellenar y servir los pimientos?

    9

    Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada de bacalao con la ayuda de una cuchara. Para un resultado más preciso también se puede usar una manga pastelera.

    10

    En platos hondos individuales o en una fuente para servir, extender una cama de salsa, colocar los pimientos, y cubrirlos con más salsa.

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