Receta estofado low-carb indio de cordero

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Un sabroso estofado bajo en carbohidratos con una ligero toque picante y dulce. Es sencillísimo de preparar, tan solo pon los ingredientes en una olla y deja que el calor y el tiempo hagan su magia.

  • Tiempo de preparación5 min
  • Tiempo de cocción10 min
  • Tiempo Total15 min
  • Porciones6

    Ingredientes

    Estofado de cordero

    • 900 g paleta de cordero, cortada en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
    • 3 (325 g) cebollas amarillas, en rodajas o bien picada(s)
    • 1 zanahoria o chirivía, bien picada(s)
    • 2 ramas de apio
    • 1 ají rojo, bien picado
    • 2 dientes de ajo, bien picado(s)
    • 2 cda. curry en polvo
    • 2 cdta. sal marina, kosher o molida
    • 1 vara de canela
    • 55 g mantequilla o aceite de coco
    • 400 g (400 ml) tomates picados
    • 60 ml agua
    • 1 hueso de cordero, para el tuétano

    Para servir

    • 2 pak choi, dividido(s) en mitades
    • 2 (280 g) pimientos rojos, en rodajas
    • ½ (45 g) puerro, en rodajas
    • 240 ml cilantro fresco, bien picado
    • 120 ml crema agria

    Preparación estofado low-carb indio de cordero

    1

    Preparar la carne y las verduras.

    2

    Añadir todos los ingredientes para el estofado a una olla de barro que haya estado en remojo durante media hora o a una olla de cocción lenta. Colocar el hueso con tuétano en el centro.

    3

    Meter la olla de barro en un horno frío y ajustar la temperatura a 175 °C (350 °F). Dejar que se cocine durante al menos dos horas, a ser posible tres. Si usas una olla de cocción lenta, poner el temporizador en 8 horas a baja potencia o 6 a alta.

    4

    Llevar la cuenta hacia el final, levantar con cuidado la tapa 15 minutos antes de servir (30 si usas una olla de cocción lenta) y añadir el pak choi, los pimientos y los puerros. Al mismo tiempo, retirar el hueso con el tuétano. Sacar el tuétano e incorporarlo al estofado.

    5

    Probar y ajustar la sal y la pimienta si fuera necesario. Servir con la crema agria y el cilantro fresco.

    Un consejo

    Las especias de este plato van de maravilla con la rica carne de cordero, pero no hay ningún problema por usar carne de res o de cerdo. Puedes mezclar distintos tipos de carne. Usa huesos con tuétano y costillas de cerdo que sean menos magras que la carne asada de res o de cerdo. También puedes sustituir el pak choi por otras verduras sustanciosas.

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