Receta cochinita Pibil en olla de cocción lenta

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Receta cochinita Pibil en olla de cocción lenta

Este plato tradicional yucateco se cocina a baja temperatura durante varias horas para obtener un resultado increíblemente tierno y jugoso. El achiote le da color y sabor a esta delicia de la gastronomía mexicana que se decora con tiras de cebolla morada marinadas y cilantro fresco.

  • Tiempo de preparación30 min
  • Tiempo de cocción12 hr
  • Tiempo Total12 hr 30 min
  • Porciones6

    Ingredientes

    Cochinita y marinada

    • 120 ml jugo de naranja
    • 180 ml jugo de limón
    • 50 g pasta de achiote
    • 1 cda. comino molido
    • 1 cda. cilantro molido
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cda. orégano seco
    • 2 cda. vinagre blanco 5%
    • 1 cdta. sal
    • 1,4 kg paleta de cerdo

    Cebollas encurtidas

    • 2 (220 g) cebollas moradas
    • 1 chile de habanero
    • 180 ml jugo de limón
    • 180 ml jugo de naranja

    Para servir

    • 120 ml cilantro fresco picado

    Preparación cochinita Pibil en olla de cocción lenta

    Marinada

    1

    Para preparar la marinada, colocar el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de achiote, el comino, el cilantro, el ajo triturado, el orégano, el vinagre blanco y la sal en una licuadora de vaso, o en un procesador de alimentos. Procesar hasta que se forme una mezcla homogénea.

    2

    Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm, colocarlos en un recipiente, verter la marinada por encima y remover para que la carne quede completamente envuelta en ella. Tapar el recipiente y dejarlo reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas o toda la noche para obtener el máximo sabor.

    Cocción

    3

    Introducir la carne junto con la marinada en la olla de cocción lenta y remover bien hasta que la carne de cerdo quede cubierta con la marinada. Cocinar a baja temperatura durante 8 horas o a temperatura alta durante 4 horas.

    4

    Mientras la carne de cerdo se cocina, cortar las cebollas rojas en tiras y picar el chile habanero. Introducirlos en un recipiente de cristal y verter el zumo de naranja y de limón por encima. Tapar y reservar en la nevera hasta que llegue el momento de servir.

    5

    Una vez que la carne de cerdo esté lista, retirarla de la olla de cocción lenta. Utilizar dos tenedores para desmenuzarla.

    6

    Añadir la carne de cerdo desmenuzada de nuevo en la olla de cocción lenta para mezclarla con los jugos de cocción y con la marinada.

    Presentación

    7

    Servir con cebollas encurtidas y cilantro picado por encima.

    Consejos

    Si quieres preparar tacos de cochinita pibil, puedes echar un vistazo a nuestra receta de tortillas keto.

    Las cebollas en escabeche pueden conservarse hasta 5 días en la nevera, y la carne hasta 4 días en la nevera, o 2 meses en el congelador.

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